Un magret qui ne manque pas de sel...

09/12/2016

 

Hello les filles,  voici une recette de mon amie Marie que j'ai adoptée depuis déjà quelques temps,  le magret au sel..... En cette période de fêtes cette recette tombe à pic. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de la partager avec vous.....C'est une recette que je prépare généralement début décembre,   si vous la retenez  surtout ne pas oublier d'être dans le bon timing.

Eh oui il faut s'y prendre au minimum quinze jours, voir 3 semaines à l'avance .

Elle est par contre d'une simplicité absolue :

Il vous faut un bon magret de canard du Sud Ouest  (bio si vous trouvez...), un kilo de gros sel de mer, du poivre en grains et des baies roses.....vous pouvez aussi opter pour un peu de piment d'Espelette ou du mélange  5 baies.

Vous posez votre magret sur un lit de gros sel (400 grammes environ au fond d'un petit plat, vous posez votre magret et vous le couvrez du reste de gros sel.

Vous le laissez une quinzaine d'heure au frigo.

 

Passé ce délai vous le sortez de son sel et vous le rincez abondamment et soigneusement. Vous l'épongez et le séchez.

Ensuite vous  mixez  grossièrement le poivre, les  baies et vous massez  le  magret avec ce mélange.

Vous l'entourez  ensuite d'un torchon bien propre et vous  le laissez  dans le bas de votre  frigo pendant quinze jours,  voir plus..

Au bout de quinze jours minimum c'est prêt!!!! 

Il ne vous  reste plus qu'à le trancher finement pour accompagner un foie gras une assiette périgourdine ou un apéro  sur des tartines grillées... 

On peut pratiquer de la même façon pour un filet mignon

 

 

Bonne dégustation et bon Noël à table les filles!!!!

 

 

 

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